要是选一样最能够代表里下河水乡的食物，非菱角莫属。泰州以北的里下河平原，水网交错，靠水吃水，生长在水中的菱角自然成为了“培养对象”。依水而居的人家，门口都在河边有自己的码头，在码头边上用芦苇杆围出一块水域，撒上种子，到了中秋左右，用家里的木质洗澡盆儿当船，游走在自家水域中，翻采菱角。并且由此诞生了一门极具泰州特色的职业——采菱工。
蟹黄汤包可是被《舌尖上的中国》推荐过的。薄薄的一层皮，晶莹剔透，用难以想象的韧度兜住一大汪极其鲜美的汤汁！轻轻晃一下，依稀能听到汤汁碰撞皮儿的摩擦声，那是美食的声音。那咣当咣当的样子也是超级蠢萌。 皮薄、汁足、味美的蟹黄汤包隐藏着泰州质朴的饮食习惯，饱满圆润、含苞待开、美白如雪、晶莹剔透、吹弹得破、柔嫩滑腻的汤包简直要鲜掉你的味蕾，总是在不经意间让游客们赞不绝口。
外地人来泰州，鱼是必尝的。入秋后的鱼，怎么做都好吃，更不用说以水产品出名，泰州的鱼了。泰州人的餐桌，永远有鱼的一二三四席之地。 溱湖八鲜中的鱼丸，更是闻名遐迩，跟虾球被称为溱湖双璧，唐朝清朝时为皇上贡品。有天下会船数溱潼，溱潼鱼品甲天下之说。
现在你到泰州乡下，田间水渠或者河边，满是长得郁郁葱葱的芋头叶子，太阳落山，老人们拿上长柄的舀子，站在水边，给岸上的芋头泼水。 泰州的芋头在三市四区还有不同品种，兴化龙香芋、靖江香沙芋、泰兴香荷芋、姜堰紫荷芋，各有各的特色。有趣的是，因为泰州芋头在市场大火，被卖到北京、南京和上海等地，本地人越来越难吃到优质的芋头。
“早茶三宝”，烫干丝、鱼汤面、蟹黄包是泰州人吃早茶时的必点品种。不管是鱼汤面还是鱼汤馄饨，雪白的鱼汤底浓郁鲜香；烫好的干丝、摆上姜丝淋上调味料，吃起来软嫩异常，口感超好；蟹黄包个大料足，一口咬开，里面瞬间看到黄金灿灿完完整整的蟹黄。
兴化红膏大闸蟹、溱湖簖蟹等都是螃蟹中的上上之选，不仅被端上中南海餐桌，更远销欧美,泰州兴化也被称为“中国河蟹第一县”。
泰州以北，处于江淮之间，水域宽阔，水质清纯，水草茂盛，一直保持原始生态，所以这里孕育出的螃蟹品质绝佳。 “幸福水天堂”的泰州邀您
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