泰州十大地标美食
上篇我们了解了其五
看的是泰州的水文与人
但我大泰州的美食
可不仅就水里游的一类哦
这一篇
我们了解剩下的五大美食
很多都是刚从朋友们饭桌上
端来的
煮干丝风味之美,历来被推为席上美馔,是淮扬菜中的看家菜。
方干切丝对刀工要求极其严苛:一块白干,可片成18片,切出的干丝不仅整齐、均匀,而且其粗细不能超过火柴杆。
豆腐干本身味薄,要想入味必须借用滋味鲜醇的鸡汁,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到干丝里,吃起来爽口开胃。清代乾隆皇帝六下江南,地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成,有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。光看如此配料,便知这滋味是如何的醇香鲜美。
值得一说的是,经过地区和时代的演变。大煮干丝的干丝也变化出了两种口感:一种是经过碱水泡发的干丝,粗壮嫩滑,呲溜一口,油润一般,入口饱满有嚼劲。另一种是传统未经泡发的,真恨不得细如发丝,入口略粗糙却充满豆香,劲头十足。不同的干丝,不同的口感,一样的是那一口的鲜香美味。
干丝除了可以做成“九丝汤”,也可以简单的凉拌。五味干丝是泰州传统名食,看似简单,却是泰州菜风韵及刀工的集中体现。此菜干丝洁白,细如绵线,鲜嫩柔软,辅以五味,色彩调和,食之爽口。
豆腐干先平批成薄片,再切成细丝,放入盆内,用沸水浸泡三次以上,直至绵软、无豆腥味捞出。将豆腐干丝挤去水分,装入盘内,撤上虾子,放上姜丝,再把肴肉丝、鸡丝、笋丝、榨菜丝、虾米围成四周,浇上用酱油、白糖、芝麻油调好的汁,放上香菜即成。五味干丝所用的酱油,也是用生酱油加入十余种不同的香料熬制而成,各家名店都有各自的酱油配方。
现如今,五味干丝也被称作烫干丝,“抓一份干丝”也成为地道泰州人的早茶必备。早晨来一份干丝,既营养又满足了口腹之欲,难怪泰州人那么喜爱吃早茶。
据文史资料记载,清朝末年季市南街解树芝家就以斩肉、老汁鸡等烹调技艺闻名季市。上至社会名人雅士、富豪商贾,及至百姓人家遇有喜庆吉祥之日,无不请解厨到府亲自掌勺,烹制菜肴。
老汁鸡之名,贵在老汁二字。上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁。将鸡洗净后,浸在配好的汁里,文火慢闷。不说鸡肉了,连骨头都能炖的酥烂。鸡肉入口即化,鲜香回味,既有鸡的原味,还夹杂着老汁的香,真是口口生鲜,口口升仙。
煮过的汤汁,会被留存,不断加原料,取百味而成一汁,才成老汁。有些人家的老汁带带相传,可保存数十年之久。老汁又被称作“脑汁”或者“瑙汁”,因其形似红玛瑙,哪怕是盛夏也呈冰状而得名。由此可见季市老汁鸡那一口久远悠扬的回味,是多么令人向往。
清炖蟹黄狮子头,要取猪肋条肉,斩成细碎的肉粒,在手掌团成大团,或包或点上蟹粉,放在有猪骨与猪皮熬制成底汤的锅里,文火慢炖而成。
猪肋条肉肥瘦均匀,做成的肉丸子软嫩多汁。取自黄金时期的蟹黄,更是吃的满口生香。猪肉的肥美与蟹黄的鲜香融合,一口肉丸一口骨汤,真的是绝美。
慈姑烧肉是泰州地区的一道家常菜。“姜曲海猪肉烧慈姑”是选用姜曲海黑猪肉烹调而成。
肉是肥瘦相间带皮的五花肉,口感极佳。红烧肉软糯,却不会觉得油腻,带皮的部分满满的胶原蛋白入口即溶,连汤汁也变得浓稠,瘦肉部分也是软烂的,不会很硬很柴。当地产的慈姑吃起来也是异常粉嫩润滑。慈姑烧肉咸甜适中,颜色诱人,几乎是从家常待客到酒宴大席的必备硬菜之一。
泰州景美人美,美食也很美味
水韵祥和的文明
才能创造自然和谐的美景
养育着悠然舒适的文化
才能孕育出这些美食
淮扬菜系是以还原食物本味为主
你能吃到的也是食物的本味鲜香
品尝出泰州独特的人文风光
看过了泰州十大地标硬菜
是不是有些饿了
小编是一边擦着口水一边码字的
这十道菜,每一道小编都爱吃
你们最喜欢哪一道呢?