搅动深圳味蕾，泰州派出这些“大将”

一寸柚绿

一口茶

一筷干丝

一碗鱼汤面

……

从家长里短聊到天下大事

这是泰州早茶的生动写照

也是泰州人最熟悉不过的场景

如果把泰州早茶

“搬”到了深圳

会产生怎样的效果？

作为泰州“走进深圳”系列活动的首场活动，5月19日早晨，市委市政府在深圳华侨城洲际大酒店举办早茶会见会，邀请深圳政商各界人士品泰州早茶、享人间美味，感受泰州早茶文化魅力，以珍馐为媒，共襄深化深泰交往合作之大计。

现场气氛有多热烈？

爽滑多彩的烫干丝，香浓可口的鱼汤面，鲜美多汁的蟹黄汤包，酥黄香脆的黄桥烧饼……一道道泰州早点摆在客人们面前，让他们味蕾大开。

“吃蟹黄汤包有个口诀，叫先开窗，后喝汤，最后一扫光。也就是要先在包子上咬出一个小口子，然后慢慢吮吸汤汁……”蟹黄汤包不仅制作神奇考究，其吃法也很独特，于是参加活动的我市相关人员进行现场“教学”，传授汤包的吃法，现场气氛轻松友好而温馨热烈。

除了烫干丝、鱼汤面、蟹黄汤包、黄桥烧饼外，当天早茶会还准备了蟹黄蟹肉包、秧草包、虾仁蒸饺、枸杞烧卖、洗沙包、煮干丝一共10道早点。这些菜品是泰州早茶的集大成者，也是最具代表性的。

声音

“能在家门口品尝到1500多公里外的纯正泰州早茶，真是幸甚至哉。我去过全国很多地方，有如此丰盛早茶的还不多见，只有富庶繁华的江南才能孕育出如此多姿多彩、精美绝伦、博大精深的早茶文化，这也从一个侧面反映了泰州几千年来的风调雨顺安定祥和，安泰祥泰之州的美誉名副其实，的确是一方魅力无穷、令人心向往之的神奇土地。”

——中科爱德（深圳）有限公司总经理 熊素勇

今天的早茶有多地道？

为让深圳客商享受到地道正宗的泰州早茶，市文旅集团眀确泰州早茶集团牵头组织实施。为了展示泰州早茶区域品牌特色，今年3月成立的泰州早茶产业发展协会邀请会员单位——文旅古月楼、靖江尚香、泰兴仁和楼参与早点制作。其中，靖江尚香制作蟹黄汤包，泰兴仁和楼制作黄桥烧饼，其他由文旅古月楼制作。市文旅集合下属全资子公司具体实施活动策划、氛围布置、手册印制、现场组织等。

蟹黄汤包可谓泰州早茶一绝，其味道之鲜美、制作之神秘令客商们眼界大开。为让客商们品尝的独具特色的泰州汤包，靖江尚香的大师傅们做了精心准备。17日，师傅们用猪皮、老母鸡、猪排骨熬制成汤汁，冷透后放入冰箱。18日一大早，师傅们拆好新鲜的蟹黄、蟹肉，然后真空压缩包装好，与冻好的汤汁分别装入有冰块的保温箱，当天坐飞机将食材带到深圳。

“为了保证原汁原味，在包汤包前才能将蟹黄蟹肉与汤汁搅拌。”19日凌晨6时，靖江尚香的厨师王凯就来到厨房调制馅料。另一边，汤包师傅万凯琴一边擀面皮，一边娴熟地将馅料包进面皮捏出菊花一样的褶子，不多久100多只热气腾腾的汤包新鲜出笼。

而制作黄桥烧饼时间更长，当天凌晨4点半，泰兴仁和楼的厨师何美凤就来到厨房，用了近2小时才制作好了100多只椒盐肉松烧饼，再用1个小时将烧饼烤得酥黄香脆。

鱼汤面是泰州早茶的“压轴”戏，其鱼汤制作相当考究。为了让深圳客商品尝到地道的泰州鱼汤面，18日晚，从泰州通过冷链将新鲜鳝鱼骨和猪骨配送至洲际大酒店。当晚，文旅古月楼的厨师将鳝鱼骨等炸至金黄后，再文火熬煮四个小时，奶白色的醇厚汤底顿时浓香四溢。而制作鱼汤面的细面也是从泰州运过来的。

干丝是泰州的非遗传承，已成为泰州人早茶的标配。此前，文旅古月楼几位刀工一流的大师傅将干丝切好，然后运送至深圳。19日天不亮，厨师们将干丝投放到食用碱的滚开的水里烫，然后一份份装盘，再淋上白糖、花椒、八角、虾仁等多种材料制成的酱油和小磨芝麻油，洒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生米等，一份色香味俱全的五味干丝就制成了。

红花需要绿叶衬托。此次，古月楼还带来了汤包托、干丝碟子、可加热的小铜炉、小铜锅和小蒸笼，赋予了这顿早茶满满的仪式感。