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泰州市海陵区华港镇是里下河地区著名的鱼米之乡，这里水网纵横、水产丰饶、养殖业发达，禽蛋产品供应泰州及周边多个城市，这里的老鹅养殖尤其特色，全镇每年上市老鹅30万只，鹅蛋产量近1500万枚。 这里的铁锅炖大鹅别有一番滋味。
铁锅炖大鹅是一道大菜，其制作过程十分考究。先将大鹅处理成小块状，便于蒸煮入味，水焯五分钟，捞起备用。
热锅起油加入生姜、葱爆炒出香味，放一点剁椒味道更香哦。
将焯过水的鹅倒入锅中翻炒，加入料酒、醋去腥，加适量的盐，然后用酱油着色，加入糖调味。接着就是用柴火慢慢地烧炖，直到完全入味。熬炖约一个小时后就可以出锅啦！ 鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，鹅肉富含“好脂肪”，营养更为均衡，和鸡、鸭比起来鹅肉更胜一筹。《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。常喝鹅汤，食鹅肉，可以补益五脏，止咳化痰。古人云：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。
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