如今，邀几个朋友或家人，坐一次茶馆，吃一顿早茶，在泰州，被叫为“早上皮包水”。
在泰州， 鱼汤面是茶馆里再普通不过的一个品种。一是面、二是汤，原料简单，制作便捷，可它清纯味正，妙美鲜香，尝一次就让你忘不了。
除了鱼汤面，泰州人吃早茶，点一份拌干丝，也是必不可少的。据一位“老泰州”说：拌干丝这道早茶，最初，是清末，州城东门附近一家叫“者者居”的素食馆子里推出来的。说这家馆子里有位姓彭的厨师，早先曾是一户大盐商家的包厨。大盐商常年素食，厨师就给他制作了拌干丝这道早茶。后来，大盐商举家西迁扬州，搬到府里住去了。彭大厨师不愿随往，就到“者者居”落脚帮厨，并随即推出他的拿手杰作拌干丝，在茶馆的早市上出卖。岂知，这道早茶入市后，马上就红火得满城争说，人人求购。以至，一时里，泰州人吃早茶，为了能享受到这道拌干丝，竟非到“者者居”不可，且留下了一句歇后语，就是：“你这个人怎儿这么‘者者居’哩？”（意思是说此人太固执）。
我小时候，住在功德林茶馆的紧隔壁，对于拌干丝这道早茶制作的全过程，可以说是烂熟于心的。每天近午，茶馆店散了市，就会看见那里所有的大小人等，各占桌位，一起“飘干子”。他们把一方方做干丝的原料，（是特别加工的一种 “大干子”）。用刀剖成薄片摞在桌上。然后，由一位叫张天保的师傅，再顺序加工，切成细丝，待次日制作成成品出售。
张天保切干丝的功夫，堪称“泰州一绝”。光说他用的那把刀，就非同凡响。老远看上去是“形如斧、亮似雪”的。那张天保切干丝还在刀面上压一枚铜制钱（古钱币，中间有方洞的那种），他把食指紧摁在钱币的方孔上，使切出的干丝保持与制钱同等的厚度，以达到长短一律，粗细均匀。
拌干丝的佐料也很有讲究，现成的麻、酱油是不能用的。得用酱油、食糖、味精等按适当的比例熬制成汁才能用。还得把生姜切成丝丝，辣椒砧得碎碎，花生煨成烂粒，青蒜烫成翠碧。待到一一齐备，再把干丝装进“锡烫子”（一种专门用于拌干丝的保温容器）浇上熬好的料汁，撒上姜丝等配菜，款款地端到顾客面前，这才称得起是一道精致的早茶。以上还只是素食馆里的讲究。要是你去的是“富春”、“荣春”、“海陵春”，或是去了“饮香”、“斌园”、“金凤楼”，那里拌干丝配菜的品种就更加丰富，除为主的拌干丝以外，你还可以要上一碟肴肉、一碟卤蛋、一碟炸鳝鱼、一碟盐渍虾。
清末以晚，在泰州，点心都被指为包馅儿的面食。馅儿的花式，甜、咸、粗、细皆有。当初，盐商家宴客，往往相互借用厨师，而厨师们则拿出各自的看家本领相机斗艺呈能。后来，在盐商西迁热中，厨师队伍打散，各自纷纷转向茶楼酒肆，投靠新的主家，更换新的职业。以至，泰州的酒楼、茶馆至今还家家都能制作出十头八个样式迥异的包子和点心来……
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