你会打“打酱油”吗？确定？

梨落

酱油在中国人的餐桌有着很重要的位置，少了它，中国菜的色香味也就逊色不少！

打酱油是一群70、80后自己儿时的记忆，拿上几分钱，带上瓶子，到村口的小卖部，让营业员舀上一勺酱油，屁颠屁颠的回家。

现在再也没有打酱油的过程了，直接去超市买酱油。

你知道怎么选酱油吗？

让泰州市人民医院营养科候莉莉告诉你！

No.1看标签：是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油，都必须包装上注明是酿造还是配制。

酿造酱油是以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的。

国家标准：GB/TI8I86代表纯粮食酿造酱油

配制酱油直接以酿造酱油为主要成分（酿造酱油的含量不得少于50%），加入盐酸水解植物蛋白调味液及少量食品添加剂配制而成。

酿造酱油酱香更浓郁、味道醇厚，而配制酱油一般无酱香，滋味略带咸苦，鲜味比较明显，营养价值也不如纯酿造酱油好，还有的防腐剂和色素。

如何肉眼识别这两种酱油？

1、看泡沫

酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。配制酱油的泡沫大小不一，且泡沫易散。

2、看挂壁

摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。

No.2看“氨基酸态氮”的指标

一般来说“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

食品安全国家标准规定，酱油的氨基酸态氮必须≥0.4克/100毫升。特级酱油“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升以上

No.3 看用途，是“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油：可以直接生吃，可用于凉拌菜或者生蘸等，所以它的卫生质量要求很高。

烹调酱油：适合烹调菜肴加热后再食用（等于消毒），没有经过灭菌处理，如果把烹调酱油做凉拌菜，吃了很容易闹肚子，其卫生指标要求低一些。

小贴士：

1.注意酱油里面的“隐形盐”，每10ml酱油含盐量约1.6-1.7g，根据2016版中国居民膳食指南推荐：成人每日食盐摄入不宜超过6g，食用酱油时注意少放盐，以免盐摄入超标。

2.患有高血压、心脏疾病等人群平时应小量食用酱油，以免病情加重。

3.每次使用完毕后要及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖好瓶盖，放置常温环境下，冷藏更佳。