泰州油炸臭干，终于出官方标准了！

沐小悠

作为泰州人

油炸臭干是最熟悉的味道

下班回来

吃一串臭干

放假回来

吃一串臭干

其实

没有理由也想吃一串臭干

小块的臭干

在油锅炸至金黄色

竹签串起

再淋上水辣椒

那臭中带香、又有些咸辣的

奇妙滋味

令人垂涎三尺

从本月开始

泰州炸臭干也有了标准

日前，泰州市市场监督管理局网站发布公告：根据《中华人民共和国标准化法》第十三条规定，泰州市市场监督管理局批准发布《泰州油炸臭干制作技艺》（DB3212/T1016—2020）泰州市地方标准，2020年7月1日开始实施。

标准中规定了泰州油炸臭干制作技艺的术语和定义制作主辅料制作程序和工艺成品要求等

原料

淡黄色软豆腐干

陈年腌制臭苋菜卤

制作

清水去腥：将豆腐干浸泡在盛满清水的盆内，时长60分钟，去除豆腥味，捞出沥干

臭卤浸泡：将沥干的豆腐干放入臭苋菜卤水中浸泡成臭豆腐干，捞出去除卤水晾干

浸泡时间一般随季节和气温情况而定：夏季120分钟，冬季240分钟，春秋180分钟

实际浸泡时间还应结合豆腐干老、嫩程度而确定，质地老的适当延长时间，嫩的则用时稍短

切块成形：将晾干后的臭干切成3厘米见方的小块待用

炸制

初炸：炒锅上火烧热，倒入菜籽油，烧至约200℃（七成热）时，将切好的臭豆腐干逐块放入油锅内

成熟：手持炒勺，不断推动油锅中的臭干，当臭干飘浮在油面上时即已成熟，用漏勺将其捞出

重油：待锅中油温再度升温至约240℃（八成热）时，将臭干投入油锅内复炸，炸至金黄色时捞出沥油即可

看完这些

你学会了吗？

以后只要按照这些标准

你做的就是正宗泰州炸炸臭干

文章整理来源：泰州发布

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