端午节快要到了，除了吃粽子，在很多地方还有吃咸鸭蛋的习俗。说到咸鸭蛋，谁能拒绝那颗“流油”蛋黄？但有人认为咸鸭蛋蛋黄太油，不能吃…
今天我们就来具体说一说有关咸鸭蛋的那些事儿。
中医认为，鸭蛋味甘性凉，有补虚、滋阴的功效。鸭蛋个头比鸡蛋略大一些，脂肪含量和磷的含量比鸡蛋多一些，其他营养成分与鸡蛋大体相当，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素。新鲜的鸭蛋比较腥，经过腌制后，不仅能够去腥，还别有一番风味。
家家户户腌鸭蛋的方法五花八门，有用盐水直接浸渍腌制的，也有添加五香佐料进行腌制的，口感不太一样，但本质上，就是一个让盐渗入蛋壳、进入蛋白和蛋黄的过程。
随着腌制的进行，鸭蛋的含盐量和出油量不断增加，蛋黄的色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。
咸鸭蛋里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒，随着盐慢慢渗入到蛋黄，脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来，形成了肉眼可见油滴，出现“流油”。
咸鸭蛋油脂含量与新鲜鸭蛋并无差别，一颗鸭蛋的重量约 70 克，含脂肪约 9 克，作为节日小吃，偶尔一天吃一颗，还是可以接受的。但咸鸭蛋确实不推荐吃太多，原因是：咸，钠含量超标。
一颗重量约70克的咸鸭蛋，钠的含量约有1890mg，相当于4.7克盐，2022年中国居民膳食指南推荐每日盐的摄入量不超过5克，意味着吃 1 个咸鸭蛋，这一天基本就不用吃盐了。
◆咸鸭蛋好吃，能吃但不能多吃，为了健康，要记得：小口吃。
◆建议和别人分食一个咸鸭蛋，并有意识地减少当天其他的钠摄入。
◆咸鸭蛋自带盐的属性，蛋黄里还有丰富的脂肪，可以先把蛋切碎，加少量水做成汤底来煮菜，味道鲜美又健康。
※许多咸蛋黄馅的点心，在制作馅料的时候会额外加入大量的油，所以在买的时候要学会看营养成分表，选择油脂添加较少的。
※咸鸭蛋的钠含量非常高，高血压、血脂异常人群以及需要限制钠摄入的人群，最好不吃咸鸭蛋。
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