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近日,央视美食栏目《回家吃饭》再次将镜头对准泰州,深入报道了泰州早茶中的两大经典美食——鱼汤面和五味干丝的制作技艺,泰州早茶品牌再次成为全国关注的焦点。 此次节目特别选取了泰州本地两家知名早茶店——泰州宴·留芳茶社和留芳·桃园里作为取景地,通过实地拍摄,向全国观众展现了泰州早茶深厚的文化底蕴和精湛的制作技艺。 泰州早茶是江苏饮食文化的重要组成部分,历史悠久,底蕴深厚。作为泰州早茶的“明星产品”,“一茶三点一面”尤为特色。其中“一面”指的便是鱼汤面,“一茶”中则指五味干丝,俗称茶头。泰州早茶不仅是当地人日常生活的一部分,更是承载了泰州人对美食的匠心与情怀。 此次央视《回家吃饭》节目详细展示了鱼汤面和剽干丝的制作过程,让观众直观感受到泰州早茶的精致与讲究,展现了泰州人对美食的极致追求。节目中,泰州文旅早茶集团的技艺传承人亲自示范,从选料到烹饪,每一个步骤都体现了传统技艺的精湛与独特。 鱼汤面是泰州早茶的代表作之一,其精髓在于鱼汤的熬制。泰州鱼汤面选用新鲜的鲫鱼、鳝鱼骨,经过慢火熬煮,直至汤色乳白、香气扑鼻。由此法做成的鱼汤面不仅味道鲜美,还富含蛋白质和钙质,是一道兼具美味与营养的早餐佳品。 五味干丝,位列三宝之首。看似简单一盆,实则浓缩了剽干丝和小磨麻油两项非物质文化遗产技艺。其中,剽干丝技艺是一项非常讲究刀工的传统技艺,用豆腐干切成后的干丝似火柴棍般,长短一律、粗细均匀。 调味也是一门学问,通常搭配姜丝、香菜、花生米、肴肉、榨菜丁、麻油、酱油等调料,既保留了豆腐干的清香,又增添了层次丰富的口感,入口“软,滑,糯,嫩”。 泰州早茶凭借其独特魅力已多次登上央视舞台,通过央视的镜头,这一地方特色美食正以更加自信的姿态走向全国,成为泰州乃至中国美食文化的一张亮丽名片。央视《回家吃饭》的展现,再次让全国观众领略了泰州早茶传统技艺之精湛,也让更多人看到了泰州人对传统美食的坚守与创新。
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