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近日，央视美食栏目《回家吃饭》再次将镜头对准泰州，深入报道了泰州早茶中的两大经典美食——鱼汤面和五味干丝的制作技艺，泰州早茶品牌再次成为全国关注的焦点。 此次节目特别选取了泰州本地两家知名早茶店——泰州宴·留芳茶社和留芳·桃园里作为取景地，通过实地拍摄，向全国观众展现了泰州早茶深厚的文化底蕴和精湛的制作技艺。 泰州早茶是江苏饮食文化的重要组成部分，历史悠久，底蕴深厚。作为泰州早茶的“明星产品”，“一茶三点一面”尤为特色。其中“一面”指的便是鱼汤面，“一茶”中则指五味干丝，俗称茶头。泰州早茶不仅是当地人日常生活的一部分，更是承载了泰州人对美食的匠心与情怀。 此次央视《回家吃饭》节目详细展示了鱼汤面和剽干丝的制作过程，让观众直观感受到泰州早茶的精致与讲究，展现了泰州人对美食的极致追求。节目中，泰州文旅早茶集团的技艺传承人亲自示范，从选料到烹饪，每一个步骤都体现了传统技艺的精湛与独特。 鱼汤面是泰州早茶的代表作之一，其精髓在于鱼汤的熬制。泰州鱼汤面选用新鲜的鲫鱼、鳝鱼骨，经过慢火熬煮，直至汤色乳白、香气扑鼻。由此法做成的鱼汤面不仅味道鲜美，还富含蛋白质和钙质，是一道兼具美味与营养的早餐佳品。 五味干丝，位列三宝之首。看似简单一盆，实则浓缩了剽干丝和小磨麻油两项非物质文化遗产技艺。其中，剽干丝技艺是一项非常讲究刀工的传统技艺，用豆腐干切成后的干丝似火柴棍般，长短一律、粗细均匀。 调味也是一门学问，通常搭配姜丝、香菜、花生米、肴肉、榨菜丁、麻油、酱油等调料，既保留了豆腐干的清香，又增添了层次丰富的口感，入口“软，滑，糯，嫩”。 泰州早茶凭借其独特魅力已多次登上央视舞台，通过央视的镜头，这一地方特色美食正以更加自信的姿态走向全国，成为泰州乃至中国美食文化的一张亮丽名片。央视《回家吃饭》的展现，再次让全国观众领略了泰州早茶传统技艺之精湛，也让更多人看到了泰州人对传统美食的坚守与创新。
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