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拍一拍你,收下这份吃蟹指南

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秋风一吹 树叶一黄,

吃螃蟹的季节又来了!

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每年此时

在又肥又鲜的美味引诱下

让人食指大动

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但是如何挑选螃蟹?

吃螃蟹有哪些注意事项?

你知道吗?

品质君的这份吃蟹指南来了

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①挑一个好蟹:

必然是要新鲜、有活力的才是好蟹。

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完整的蟹螯、蟹腿、蟹壳是入场券,可以从爬行速度、腿关节弹性进一步筛选。鲜活的河蟹背壳呈青绿色、有光泽,腹部洁白饱满,能够连续不断地吐泡泡,用手触碰螃蟹的眼睛,它会向你眨眼;有些螃蟹长时间处于“沉睡”状态,可能会没反应,这时可用水冲2分钟,看能否“复活”。


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②分辨公母:

贪嘴的五岁小孩恐怕也一清二楚:母蟹蟹脐是圆形,蟹黄鲜香扎实;公蟹蟹脐为三角形,体型更大、蟹肉更肥。

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③螃蟹死了可咋办!

“死蟹不能吃”这个概念主要是由于螃蟹体内细菌的滋生。

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死河蟹不能吃:河蟹生长在淤泥中,其体内外菌落基数大,且河蟹体内具有较高含量的游离氨基酸和含氮化合物,微生物在河蟹死后能够迅速繁衍、扩散到蟹肉中,分解上述化合物,产生组胺、类组胺物质,引起食物中毒或呕吐、腹痛、腹泻,甚至休克等。

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死海蟹可以吃:海水中盐含量高,海蟹体外细菌少,打捞后的死海蟹若及时冷冻、保存完好,是可以食用的,但存放时间注意不要过长(冷冻一个月左右),较新鲜的海蟹蒸煮后蟹肉呈丝状纤维,不塌陷。


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④几个不能吃:

生蟹不能吃!即使是用酒浸泡“杀菌”后的生蟹,也不能吃。酒并不能完全杀死螃蟹体内的寄生虫等,生食极易被感染,轻则引起咯血,重会导致瘫痪。

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需用100℃以上高温持续蒸煮20-30min,彻底杀灭体内微生物。存放的熟蟹也易被细菌污染,因此宜现蒸现吃,若一餐吃不完,一定要保存在冰箱中,吃时回锅再煮。隔夜蟹不建议吃,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,仍然存在危险性。

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蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮不能吃!这几个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,细菌和寄生虫大多存在于这些器官内,千万警惕。

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蟹心俗称六角板,位于蟹黄中,为白色六角形薄片;蟹胃在蟹壳前半部、眼与嘴下方,呈三角形;蟹肠是一条从胃到脐的黑线;蟹腮位于腹部,灰白色,像毛毛虫一样,软塌塌的,两排分布。


多了不能吃!螃蟹胆固醇含量高,蟹黄部分更高,一次过量食用不利于人体消化吸收,一周内最好不超过3次。像心脑血管疾病患者更要适量食用,少吃蟹黄。


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⑤吃不完的活蟹怎么保存呢?

冷藏保存:把螃蟹的脚捆绑好,用湿毛巾包住,给螃蟹保湿,放在5-10℃的冰箱冷藏柜,使其处于休眠状态。这个方法保存的螃蟹最好在2天内吃完。

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室温保存:先给螃蟹解绑,松开蟹腿,放进盆壁较高的盆或桶里,注意不要层叠;加水至螃蟹一半高,水太深螃蟹会缺氧窒息而死;然后把盆放在通风阴凉处。

若想储养,可喂些小鱼虾皮,或芝麻、碎鸡蛋等催肥。储养时需要每天检查,把活力不足的及时吃掉。注意每天换一次水,换水的时候不要将水全部倒掉,留一部分原来的水,原水中有螃蟹熟悉的味道,会更有安全感,存活更久。



特别提醒

如果不是马上吃的话,请不要洗刷,不然螃蟹容易死。

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蒸螃蟹的时候,背部向下,肚子朝上,这样能最大限度地保留蟹膏和蟹黄,也会更鲜哦!

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