泰州早茶开场戏——烫干丝

半夏微

烫

干

丝

　　烫干丝是泰州早茶的开场戏。每天清晨，泰州的茶馆里都会坐满了吃烫干丝的食客。瞅着佐料丰富的干丝，嗅着清香扑鼻的味道，就着一壶清茶或二两小酒，不紧不慢地吃着干丝，是极为惬意的事情。

　　制作烫干丝，要先将豆干剖片，再斜铺切成火柴棒大小的细丝，接着用清水浸泡，之后将干丝投到放有食碱的滚开水里烫煮。烫好的干丝挤干水分，淋上酱汁搅拌，撒上些姜丝、香菜、肴肉丁、花生米、榨菜丁，临了再浇上芝麻油，在赏心悦目色彩的包裹下，干丝飘散出浓郁而隽永的鲜香。

　　民国作家朱自清曾感言，烫干丝就是清的好，不妨碍你吃别的。故吃烫干丝可佐食脆鳝等一类的浇头。其实现在泰州茶馆里还是有脆鳝等浇头供应，只不过人们在吃干丝时很少点用，归根到底，民众还是喜欢更贴近生活土壤的味道。