冬日里，路边烤红薯的香气也显得分外诱人。
寒风里，放学或是下班的路上，手捧一个热腾腾的烤红薯，小小的温暖，大大的幸福.
红薯，相比于其他路边摊食物如关东煮、烤冷面、炸臭豆腐，烤红薯可以算是“营养师精选” 了。
红薯，学名：lpomoea batatas，是旋花科，番薯属的植物，我们吃的红薯其实是植物的块根。
红薯最早种植于美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，由西班牙人携至菲律宾栽种，最早进入中国约在明朝后期的万历年间。
现在，红薯是全世界产量排在第七的农作物，近90%的红薯是中国生产的。
红薯虽然名字里有个“红”字，但它的颜色却有很多种，外皮有黄色、橙色、红色、棕色、紫色，而内部的颜色也从白到黄、橙色、再到粉色、紫色等等。
当然，我们冬天常吃的烤红薯一般是红皮橙瓤的，看起来会让人食欲大开。
在美国营养学会官方杂志上的一篇研究中提到：所有的蔬菜水果中，每1元能买到的营养素密度最高的食物就是红薯了。
从宏量营养素的角度，红薯属于碳水化合物为主的食物，可以代替部分主食。
它的脂肪含量很低，几乎可以忽略不计，而且100g红薯中蛋白质含量约为1.1g，也是很少的，所以100g的鲜红薯除去水分外，最主要的就是碳水化合物了，约占23.1g。
从微量营养素角度，100g红薯约含维生素A125ugRE，维生素B10.04mg，维生素B20.04mg，维生素C26mg，维生素E0.43mg，钙23mg，钾174mg，磷46mg。（数据来源：《中国食物成分表》）
对于以碳水化合物为主的食物，升糖指数可以用来衡量它们餐后升高血糖的能力。
以50g葡萄糖的升糖能力为100来比较，提供50g碳水化合物的煮红薯GI为59，而同等量的煮土豆GI为82，米饭的GI在75—85之间，但是烤红薯的GI可达到80以上。
大家可能都有这样的经历，在马路边买的烤红薯比家里煮的红薯好吃。
为什么呢？
是加了糖还是经过特殊处理了呢？
其实不，
这和烹饪的方法相关!
生的红薯并不是很甜，在加热过程中水分流失，糖分浓缩；其次高温使得红薯中的淀粉酶被激活，把红薯中最主要的成分—淀粉分解为麦芽糖（一种双糖），甜度相对更高。
这种酶的活性在135℃到170℃活性最高。
烤红薯时，红薯会持续在160℃—180℃的温度被加热，这让酶有足够的时间分解更多的淀粉，所以高温慢烤的红薯更甜。当然，这也是烤红薯GI高的原因啦！
减重:减重人群要注意红薯是一种主食，我们可以用它代替部分的精白米面，否则，就会使主食摄入过多，碳水化合物超标。
糖尿病:红薯的甜味虽然是天然的，但它属于升糖指数中到高的食物，特别是升糖指数高的烤红薯，糖尿病患者不能一次吃太多，具体量要根据自己的餐后血糖水平来调整。
肠胃不好的少吃:红薯中的糖分会增多胃酸分泌，刺激溃疡面或胃黏膜，增加胃内压，导致胃部不适。《中国居民膳食指南》推荐每天摄入的薯类为50～100g，不宜过多。
泰有趣传媒 
