【品 • 生活】这个牛肉会发光！还能不能吃了！？

梨落

牛

肉

味道好，营养高

深受广大吃货喜爱

但细心的朋友发现，有的牛肉煮熟切片后，其表面出现有色反光，金的、绿的、粉的……甚至还会变色！

厨房小白此时开始慌张：这啥？荧光剂？洗洁精？变质了？还是什么添加剂反应？

不急，淡定~

品质君来为您解答

首先，请各位放心——

根据多方检测，牛肉表面出现金属色反光并不代表任何安全性问题，可以大胆吃！

但是，牛肉为什么会有反光现象呢？

这需要运用物理光学来解释。

研究普遍认为，牛肉纤维比较粗，横切之后，各个纤维之间容易参差不齐，形成了光学上的“光栅”结构，这种结构在光的照射下会产生光的衍射或干涉，从不同角度观察时，反光的波长不同，色彩也就不同，从而使牛肉表面显现出变换的彩色。

这种“彩虹反光”现象也不是每块牛肉都能拥有的，与光照角度、刀工、加工方法、食盐和复合磷酸盐的含量、肉的部位以及含水量都有关系，一般在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率比较大。

但要注意的是
反光和变质得好好区分！

彩虹反光的牛肉金属光泽感强

变质的牛肉肉色深，褐色居多，表面暗淡无光泽，变质区域呈灰色或灰绿色，甚至有白黑斑点。变质后，牛肉表面会发黏，甚至出现拉丝；弹性也会变差，用手指按压后，凹陷处不能完全复原，甚至会留有痕迹；并且，变质的肉有明显腐臭味。

变质肉vs鲜肉

总而言之一句话：

彩虹反光别担心，变质牛肉切勿吃！
金属闪光放安心，发灰发绿赶紧扔！