筷子用久了会致癌？用实验告诉你真相是……

梨落

筷子起源于中国，是华夏饮食文化的重要标志，也是中国人饭桌上最常见的餐具之一。随着老百姓食品安全意识的提升，对筷子的关注度也越来越多。

近期，网络传言“普通的木制、竹制筷子用久了，会滋生黄曲霉毒素进而诱发肝癌。”迅速引发众人关注和恐慌。那么，这到底是怎么一回事？

本期“食”话实说将通过实验的形式

探究一下这条“筷子”传言~

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产毒真菌的代谢产物，是世界卫生组织认定的“一类致癌物”，其毒性是砒霜的68倍。黄曲霉毒素对人体的危害主要源于对食物的污染。人类食用发霉的食物，或者食用含黄曲霉毒素饲料喂养的家禽、家畜所产的蛋、奶等动物产品，都可能存在中毒、致畸、致癌的风险。

那么

我们日常使用的筷子中

到底存不存在黄曲霉毒素？

与筷子类似材质的砧板情况

又如何呢？

我们在南京市鼓楼区天津新村小区开展了筷子征集活动，并随机在部分餐饮企业对筷子和砧板抽样，共征集到11批次筷子和砧板，使用年限均在2~6个月，质地为木制或竹制。

本次实验共计3个检测项目，分别检测样品中黄曲霉毒素含量、卫生状况（油脂含量）以及洗涤剂残留含量。

在实验室，检验人员使用专业仪器，对抽样的筷子、砧板进行了检测：

（黄曲霉毒素检测指标结果）

实验结果表明，所有被检测的筷子、砧板均不存在黄曲霉毒素。

随后，我们又对这11个批次样品进行了油脂、阴离子合成洗涤剂的检测，主要检测样品组中是否有油脂或洗涤剂残留。

（油脂、洗涤剂残留检测指标结果）

实验结果表明，所有样品中均未检出任何油脂残留，说明筷子清洗得比较干净，但清洗时可能放入过多洗涤剂，导致有3个批次的筷子阴离子合成洗涤剂超标。

看完以上的实验，不难发现

无论是家用还是商用的筷子、砧板

出现黄曲霉毒素超标的可能性都不大

问

使用多久的筷子、砧板需要更换？

筷子、砧板的确容易长霉菌，特别是在南方湿热的天气。但是，大部分的霉菌并不会影响到我们的健康。

即使长的是黄曲霉，但要产生黄曲霉毒素，还需要一定的条件，比如环境、温度、黄霉素携带的“产毒基因”，更关键的还要有合适的营养。这也就是为什么谷物类比如小麦、大米等容易出现黄曲霉毒素，而筷子、砧板等不存在丰富的营养，所以较难产生黄曲霉毒素。

所以，只有当筷子没洗干净或者出现裂缝，并且经常夹谷物、粮食油之类的食品，而这些食品长期附着在筷子上，且发霉变质后，筷子才有可能会出现黄曲霉毒素。而这类事件发生的概率非常小，因此决不能“以偏概全”。

当筷子出现裂缝、损坏时，应及时更换比较合适。

答

问

日常生活中如何正确使用筷子、砧板？

筷子、砧板的日常使用中，很多人洗完后会直接将筷子放到筷筒，将砧板平放在角落，但在这样潮湿的环境下很容易滋生霉菌，导致筷子表面发霉，甚至会“长毛”，如果恰巧因存放原因引起了黄曲霉毒素残留，或是滋生了其他致病菌，就会影响人体的健康。

建议洗完筷子后，先烘干或者晾晒后再放置于筷桶。此外，还要经常定期消毒煮沸（每周用沸水煮30分钟）。砧板用完后，记得用干抹布擦干，竖放或悬挂，不要贴墙或平放。

当然也不建议筷子长时间使用，因为如果真的存在黄曲霉毒素残留，家庭的清洗和消毒方式是很难去除的。所以当发现筷子有褪色或霉变的现象，即便没有黄曲霉毒素残留，还是应尽早更换。

答

问

在饭店吃饭时，烫一下筷子有用吗？

饭店筷子由于集中清洗，在清洗时可能会“洗不干净”，这种“洗不干净”主要有两方面原因，一方面由于洗涤剂放得过多漂洗不彻底，导致阴离子合成洗涤剂残留，对人体有一定危害。另一方面由于洗涤剂放得过少，导致筷子洗得不干净，容易滋生微生物，也会对人体有一定危害。

所以餐前烫筷是必要的，至少可以减少洗涤剂的残留，如果烫筷的水温在80摄氏度以上，对杀灭一些致病微生物也是很有效的。

答