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泰州早茶中的点心品种最为丰富，这当中，虾仁蒸饺相对热销，不仅大人爱吃，小孩也欢迎。 民国学者夏兆麐《吴陵野纪》中有载：“虾为鲜品，出产夙多。”因资源的优势，故泰州人把虾投入到吃食的各个方面，虾仁蒸饺也就应运而生了。 虾仁蒸饺选用的虾仁是从河中刚捕捞上的青虾，剪去头尾，剔取中段虾仁和皮肉冻一起加到蒸饺的肉馅中，包入擀面杖擀好的一片片雪白的面皮内，就可以上蒸笼了。 夹一只刚出笼的虾仁蒸饺，咬开一个口子，能看到面皮内的肉馅看似完整，但一碰舌尖就弱不禁风地软化开来，白亮的虾仁紧跟着闪现出场，在牙齿这道关卡面前，它的滑嫩指数雷和面皮的弹性力度互成正比，它们跃过口中的每寸面积，合力制造出一个叫做美味的词汇。 蒸饺与虾仁的牵手，是点心和水鲜的成功结合。在这道经典美食背后，它洋溢出一方水土的热情。 作为泰州文旅集团下属的全资子公司，近年来围绕泰州早茶文化的传承与发展，以早茶产业经营为主体，开展泰州特色餐饮经营，致力传承和弘扬中华饮食文化，推动美食研究，促进早茶产业文商旅的结合。
泰州早茶集团成立以来，通过制定“泰州早茶”标准体系，构建产业供应链、建立连锁店、设立“泰州早茶博物馆”、举办早茶论坛等一系列运作，有力提升“泰州早茶，早来泰州”的品牌影响力。
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