开课啦：大厨手把手教你烹制传统名菜松鼠鳜鱼

一寸柚绿

为丰富居民文化生活，传承中华饮食文化，3月20日，城西街道在兴业社区启动“成蹊美味课堂”系列活动，首期特邀泰州茂御酒店中餐厨师长邵周生现场教授经典苏帮菜“松鼠鳜鱼”的烹饪技巧。

“松鼠鳜鱼最早叫‘松鼠鱼’，相传乾隆皇帝下江南时，厨师为避讳‘鱼跃龙门’的象征，将鱼身改刀炸制成蓬松状，形似松鼠尾巴，淋热油时‘吱吱’作响如松鼠叫声，这道菜由此得名……”活动开始，邵老师先以故事开场，在场的居民听得聚精会神。

随后，邵老师边演示步骤边讲解做法。鱼要先改刀处理，沿鱼脊骨平片至尾部，保留鱼尾连接处，剔除主骨后，在鱼肉内侧切菱形花刀，刀深至鱼皮但不断裂‌；接着用盐、料酒、葱姜水腌制去腥，拍干淀粉后拎住鱼尾，以七成热油先定型花刀面，再整体炸至金黄酥脆‌；最后是调配酱汁，将番茄酱、白糖、醋调制的酸甜汁经熬煮后淋于鱼身。

居民用手机拍摄制作过程，认真记录烹饪要领。王阿姨说：“原以为松鼠鳜鱼只能在餐厅品尝，没想到在家也能复刻，真是太好了！”

一把厨刀，一条鳜鱼，一方灶台，成蹊美味课堂以非遗美食为纽带，让苏帮菜制作技艺从专业厨房走向大众生活。下一步，成蹊美味课堂将持续深化“技能培训+文化浸润”模式，赋能居民生活品质提升，让生活更加“有滋有味”。