文旅播报 | 他们，被泰州早茶“圈粉”！

过的更好

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泰州早茶

开启感知一座城市

的美食密钥

在城市的烟火画卷里，泰州早茶是一把独特的密钥，轻轻转动，便能开启这座城市的奇妙之门。

昨日上午，海陵区委宣传部在泰州老街组织开展 “打卡海陵” 活动。活动现场，多位在泰州学习、生活的国际友人走进百年老店“海棠春”近距离观看非遗技艺表演，品尝特色泰州早茶，解码藏于市井中的东方生活美学。

“老师傅”收了“洋徒弟”

清晨，一场春雨过后，泰州老街的空气中飘散着桃园飘来的淡淡桃花香气。

老街南侧，有着百余年历史的海棠春茶社前人头攒动，泰州非遗“蒋氏跳面”第四代传承人蒋广义师傅，正在为他临时新招收的几名泰州学院的“洋徒弟”传授看家本领。

跳面的制作方法是将和好的面团放在案板上，一根木棍一头固定，人跨坐在另一头，通过杠杆原理，让面团均匀挤压，最后再擀成薄片，切成细条。这样压制出来的面条，口感更紧实。

来自孟加拉国的加博（中文名）、印度尼西亚的高晶晶（中文名），在师傅的指导下轮流上阵压面。

“我们国家也有一些手工做的面，像这样用木棍压出来的面条，还是第一次见。”来中国六年、在泰州学习生活一年的加博，不但能说一口标准的普通话，还能听懂师傅蒋广义讲的海陵方言，对师傅的指导连连点头。

蒋广义边教授技艺边和“洋徒弟”们讲述跳面的传承，大家不觉惊叹：原来非遗技艺不仅是门“老手艺”，更是一方水土与世代匠心的对话。

“沉浸式体验”泰州早茶魅力

手工干丝是泰州早茶的扛把子，不论是制作还是口味，都是一绝。

干丝制作省级非遗传承人——77岁的刘明喜，有着近60年的切干丝从业经历。

在茶社前厅，刘明喜的切干丝表演堪称“舌尖上的微雕”。只见他手持一把薄刃菜刀，将一块厚度2厘米的白干按在案板上，手腕轻抖如蝴蝶振翅，剽出30片薄如蝉翼的干丝片，每片厚度不足1毫米。切出的细干丝可以穿入针孔。

爽口的烫干丝、浓郁的鱼汤面、鲜香的蟹黄包……再配上特色点心、小菜，吃一口满口生香。国外友人对泰州早茶赞不绝口。

声 音

泰州早茶很美味，泰州人热情好客，我很喜欢这座美丽的城市。泰州有2100多年的建城史，泰州早茶是古城递给世界的一张“味觉名片”。我要把在泰州的生活体验告诉家乡的朋友们，让他们更多地了解中国美食文化、传统文化。

——在泰州工作的英国友人 Lawrence