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[美食] 土豪最爱—日式溏心卤蛋

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发表于 2014-10-16 14:10 |显示全部楼层
  溏心卤蛋带着油亮褐色外皮的,咸淡适口、味道香醇,再配上嫩滑欲滴的溏心,香味更加浓郁,真是令人百吃不厌。
糖心_副本.jpg

  做法:
  1.将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却(备注:味醂、酱油、水的比例一般为1:1:3)
  2.另锅水开后把室温蛋放进去,调至中低火,不停搅拌使蛋黄在中间,时间是七分钟(必须掐准,多一分钟都不行)
  3.取出后立即放入冰水中,并且放一定量冰块,使鸡蛋迅速降温,在水中剥壳
  4.剥好的蛋放入冷却的料汁中,放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳
  烹饪技巧:
  1.切的时候用一条线割比用刀好,如果用刀切,蛋黄会沾到刀面上哦,所以对付这种半流质的蛋最好用线;
  2.鸡蛋要洗净再煮,还有就是必须是室温蛋,否则煮时易裂;
  3.鸡蛋的蛋黄是偏的,这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟,而另一边蛋白没熟,煮的时候搅拌,在飞速旋转中蛋黄会转到中间,这样能让溏心蛋的口感的质感更佳;
  4.毕竟不是全熟的蛋,所以卫生也还是要担心的,鸡蛋的选择就比较重要,最好选择有机蛋,或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了,还有浸泡的冰水,最好是冷开水或纯净水。
qxl710      
发表于 2015-3-22 22:09 |显示全部楼层
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