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[美食] 香煎秋刀鱼——”猫“和我都想了解

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T凡妮      
发表于 2014-10-22 13:16 |显示全部楼层
  秋刀鱼是我们家常吃的,别看它是条外貌不起眼的小鱼,可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食,较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑,富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚,而且价格非常便宜。
秋刀鱼_副本.jpg

  做法:
  1.秋刀鱼去鳃去肚,洗净
  2.姜切成细丝
  3.洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
  4.用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均
  5.逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液
  6.锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度,把鱼逐条放入油锅里
  7.一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油
  8.准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
  9.挤入柠檬汁,撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
  烹饪技巧:
  1.煎之前一定要先热锅再热油,这样更不易粘锅;
  2.煎鱼的时候,油温要高一点才下鱼;
  3.鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动;
  4.要一条一条的放入,不宜全部倒下去,并且一次不要太多条,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆;
  5.鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制。

qxl710      
发表于 2015-3-22 22:08 |显示全部楼层
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