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绿茵战火 遇上人间烟火
- 泰州镇江美食对决同步开赛 -
苏超战火重燃，泰州主场接受镇江的上门挑战，场上球员以赢为荣，场下民以食为天。先看泰州与镇江的美食PK
泰州三鲜熬面VS镇江锅盖面
三鲜熬面是泰州早茶中的名品。小阔面叉至高汤中文火熬煮，精华慢慢地凝缩至面条中，加之有肴肉、河虾、木耳、青菜的佐配，品尝后才会发现，所谓“三鲜”只是谦词，其味道呈多样性面目出现，层次分明而不失饱满，构成了深刻而隽永的鲜美。而镇江锅盖面，选用的是小刀面，煮面时，碗口大的木锅盖浮在面汤上，这能起到让水微沸不溢、面条受热均匀的作用。出锅后的锅盖面搁到红汤上，配上自选的浇头，吃起来面筋道、汤醇厚、菜可口。
熬面和锅盖面各有千秋，一个重于时间的淬炼，一个贵在工艺的独特，这既体现了两地人对烹饪的不同理解，也是“一方饮食一方人”的典范。
泰州肴肉VS镇江肴肉
泰州肴肉和镇江肴肉都是以猪蹄肉为原料，工艺上略有区别，但出品后皆有肉红皮白、卤冻晶润的特色。泰州肴肉曾为泰州名厨张雁秋的“拿手菜”，在1956年曾招待过返乡的梅兰芳先生，受到梅先生好评。而作为江苏省非遗项目的镇江肴肉，曾被作家汪曾祺写于文中，称“瘦肉颜色殷红，肥肉白如羊脂玉，入口不腻。吃肴肉，要蘸镇江醋，加嫩姜丝”。
泰州人吃肴肉一般在吃早茶时作为烫干丝的浇头，或作为煮干丝的辅料。镇江人常把肴肉作为锅盖面的配菜食用。配干丝吃说明泰州人细腻如丝，配面条吃表明镇江人面面俱到，说简单些，就是泰州人镇江人既认真，也仔细，在为人处世上也很有一套。
泰州梅花糕VS镇江京江脐
梅花糕和京江脐同为地方小吃。梅花糕整体酷似喇叭，形为五瓣梅花，有肉糜、菜泥、豆沙三种馅心。制作时，师傅手持一个紫铜的大执壶，将里面的面浆倒入有十多个花边型孔眼的模具里，接着用刮勺依次放上各式馅心，最后倒上面浆封盖，撒上红绿丝或黑芝麻。刚出锅的梅花糕味道最好，热鲜气十足。
京江脐里的“京江”二字是镇江的古名，有地方将之称作“金刚脐”，大概有金刚菩萨肚脐之意。京江脐外表金黄，亦为五瓣梅花型，其以发酵面为主料，经炉火烤制而成。有咸甜两味，口感紧实有韧性，麦香味浓郁，热吃冷吃亦可。
梅花糕和京江脐都以花为型，这说明泰州、镇江人士生活多姿多彩。梅花糕适合热吃暗示了泰州人性格里热情，当然京江脐冷热皆宜表明了镇江人热情中夹杂了几分严肃。
泰州大伦羊肉VS镇江东乡羊肉
大伦是泰州姜堰区大伦镇。东乡为镇江东郊大港、姚桥、石桥、儒里一带。两地乡民有散养山羊的传统。大伦羊肉适宜炖汤，选取以三十斤左右成年公羊，煨煮后佐以白菜、青蒜等，吃时可蘸醋或水辣椒，味道清鲜爽口，冷冬品食后，热意冲的头皮发麻，全身俱充满暖意。东乡羊肉主要用来红烧，所取的是阉羊，皮细且肉嫩，以酱油、冰糖等相伴，烧至烂熟后，呈现出浓油赤酱的质感，连皮带肉夹一块品尝，口味醇厚鲜美。
大伦羊肉和东乡羊肉均为知名美食，取材于本土，根植于日常，服务于民众，两者的较量可谓“神仙打架”，至于高低优劣，留待吃客品尝后再作评判。
泰州和镇江两地的美食看上去共同点颇多，但内核气质大不相同。这就像两地的足球队，教练、球员、阵型、战术等各具特点。世界是多元化的，我们需要百花齐放、百家争鸣，期待泰镇足球队为我们奉献上精彩的时刻，希望泰镇的美食为我们带来更多欢愉的瞬间~~~
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作者 | 李晋 编辑 | 朱晓茜 审核 | 陈雯 审签 | 钱忠杰
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