10月19日 由泰州市文旅集团 江苏省餐饮行业协会等 多单位联合举办的 2020第二届中国(泰州)早茶论坛 在泰州圆满落幕 活动旨在深入挖掘泰州饮食遗产，展示当地饮食文化特色，提供交流学习的平台，树立行业新标杆。出席该活动的除了国内多位餐饮、物流、品牌、大数据等多行业、多领域的专家外，还有博物馆代表及泰州早茶名店商家。
▲中国药科大学教授、江苏省药膳研究会会长朱坚先生在2020第二届中国(泰州)早茶论坛发表主题发言 “泰州早茶的历史渊源由来?早茶的科学机理是什么样的?泰州早茶和中医养生有什么联系?”面对大家关心的众多问题，此次活动嘉宾之一——中国药科大学教授、江苏省药膳研究会会长朱坚先生接受了《消费日报》记者的独家专访。 “吃早茶，是许多泰州人的生活习惯，历史上，苏中诸多地方都有吃早茶的习俗，但保存至今的，已是凤毛麟角。唯独泰州将此习俗，继承、保持的最好，并顽强地根植于民间，融于人们生活当中，以一款款独特的味觉艺术，让泰州人的饮食变得有滋有味。”朱坚告诉记者：“古代先贤的智慧告诉我们，人的身体要想健康，就必须做到：‘养精’、‘补气’、‘安神’，这三个方面除先天部分外，剩下的是要靠后天来完成。而运动、饮食、心情，正是我们人力所及，可以做到的。” 据了解 泰州地区长期以来的 饮食习惯“吃早茶” 正是应合了养精、补气、安神 这三个重要的养生方面 晨起运动，可助少阳升发，吸天地之精气，开肠活络，行气化瘀;吃早茶，则可化水谷之精微，滋养五脏，养精、补气。气足则血行，血足则神宁;细品慢嚼，怡然自得，安神宁心。 由此可见 泰州先民们早已知晓“吃早茶” 是“集天下之精辟方法 求经验之大成 使斯民登寿域”的思想精华 也以此 建立了一个良好的生活方式 《黄帝内经•四气调神大论》中强调：“圣人春夏养阳，秋冬养阴”，春夏，着重保养的是“心肝之阳”;秋冬，则着重保养的是“肺肾之阴”。 《素问·脏气法时论》则强调，秋天最容易损耗津液，引发口干舌燥、咽喉疼痛、肺热咳嗽等症状，要多食清热、生津、养阴、润肺的食物。 “泰州早茶中的绿茶，正是滋阴、润肺、生津、止渴的绝佳饮品，选择在这个季节开办早茶集市，充分说明了泰州文旅集团和江苏省餐饮行业协会懂医理、知五行、通四季，顺时、顺势的造福民生，服务百姓，把人民群众的健康放在执政为民的首位，让人无比敬佩!”朱坚说，“泰州的早茶，是著名的‘一茶、三点、一面’。一杯茶标配一份烫干丝，称作一个茶头，三点，即是著名的早点：包子、蒸饺、烧卖;一面，则是经典的鱼汤面。” 清晨，脾胃还没有完全恢复功能，此时若进食寒、凉、不易消化的食物，则极易导致气血凝滞，削弱脾胃的运化功能。 泰州早茶中的 清香热茶、软糯的烫干丝、 包子、鲜香的鱼汤面极易消化 更有助于清晨脾胃的 轻松运化，提神醒脑 从而生成精微物质，滋养全身 早茶中的鳝鱼丝与蟹黄包，也是秋季滋阴进补的最佳食品，清代名医陈士铎在《本草新编》记载：鳝鱼，味甘、性温、无毒，入脾、肾二经，补中益气、生津止渴、生力。清代名医王孟英《随息居饮食谱》中指出：蟹黄性寒，味甘、咸，清热解毒，舒筋益气，滋阴通络。 这些都充分说明 在泰州早茶的饮食文化里 蕴藏着无数与中医理论 相生、相合的养生机理 “泰州的早茶与现代医学和传统医学一致认为的四大养生关键要素，有着十分贴切的契合。”朱坚告诉记者： 首先，因“吃早茶”的生活习惯，促成了秋季的起居调养。 立秋后，天气秋高气爽，人们开始“早卧早起，与鸡俱兴”。早卧顺应阳气的收敛，早起可使阳气生发、肺气得以舒展，还可以防止因长时间的睡眠导致收敛过盛。 进入秋季，是开展各种运动的大好时机，每个人都可以根据自己的需求，选择不同的运动方式。 早茶里的一碟香醋，味酸，可收敛肺气。秋天，因燥气当令，宜收不宜散，易伤津液。故，泰州早茶的一茶三点一汤面做到了，滋阴、生津、健脾、开胃、润肺、通肠。 在优雅的环境中，细品慢嚼，促使内心宁静、神志安宁，心情舒畅，避免了悲伤、忧郁和秋季的肃杀之气，同时还收敛了神气。“泰州的早茶，不追求繁文缛节的茶道与仪式，只注重于茶的色香韵味，追求一种融洽、宽松的气氛，达到释躁平矜，怡情悦性的精神境界，充分地对应了秋天的平容之气。”朱坚最后强调。 如今，在旅途中探寻 城市的文化与味道 已经成为许多游客的新选择 一席早茶 不仅能吸引来八方游客 还能带动当地餐饮、住宿等 旅游相关产业的发展 沏上一壶上好的绿茶，配上一份烫干丝，一碗鱼汤面，再加上一笼蟹黄包，这是泰州人必点的老三样，它从最初售卖清茶的单一经营，到逐步演绎成如今的干丝、点心、面食等多个品种的融合。 丰富、多元的早茶文化 远远超过其自身的内涵 已成为泰州独具特色的文化名片 转载声明：本文转载自「泰慢之旅」，搜索「TZWLJT」即可关注，[ 阅读原文]。 | 
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