垂涎三尺，这样的三丁大包你爱了吗？

捧着风的少女

三丁大包

泰州早茶中的三丁大包，据说因乾隆皇帝而诞生。

乾隆下江南扬州时，忽生奇想，想吃一种“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”的点心，盐商们绞尽脑汁，以海参丁、鸡丁、肉丁、竹笋丁、虾仁为馅制作了“五丁大包”，博得了皇帝欢心。后来，茶馆去掉虾仁、海参两位配料，制成了亲民的三丁大包。

三丁大包口感丰腴香滑，当肉丁、鸡丁两种肉食在口中暧昧缠绵时，冷不防又冒出了坚脆的笋丁，它把肉的油腻吸收到自身纤维素里，这样不但达到了均衡营养的功效，同时也使食者不致产生味觉疲劳。

扁平的荸荠状外形、小巧的鲫鱼嘴收口、匀称的菊花纹褶子……三丁大包除了美妙非凡的内馅外，外观也是精美雅致，有着较高综合得分的三丁大包自然让食客味蕾大开。

制作方法：

1.将葱、姜洗净，放在容器内捣碎，加清水100克浸泡成葱姜汁水。猪肋条肉放入沸水锅内焯水，捞出洗净，放入锅中，加满清水煮至七成熟捞出，待冷却后切成0.6厘米见方的丁。鸡肉、熟冬笋分别切成0.8厘米和0.5厘米见方的丁。

2.炒锅置火上烧热，放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒几下，倒入料酒及葱姜汁水，再放入酱油、绵白糖、虾籽、鸡汤，用旺火煮沸，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时起锅，即成三丁馅心。

3.酵面搓成长条，摘成100个面剂，撒上少许面粉，逐个用手拍成边薄中间稍厚、直径为12厘米的圆形面皮，平放在左手心，挑入馅心70克放在面皮中间，用拇指按住馅心，使面皮自左向右转动，用右手捏成32道褶纹，收口捏拢成鲫鱼嘴、荸荠肚形，放入垫有马尾松针的笼内，上锅蒸15分钟，至包口湿润、包皮不粘手时即成。

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