【成蹊学苑】“成蹊美味课堂”：舌尖上的美食纷至沓来

晨敛清荷

6月19日下午，城西街道在韵梅社区新时代文明实践站举办“成蹊美味课堂”春季班第八讲活动，邀请厨师李国宝教大家现场制作传统美食“东坡肉”。

“红烧肉最早起源于北宋，又名东坡肉，是江南地区特色传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材……”活动开始，李老师首先介绍了红烧肉的历史典故以及如何选择合适的食材和调料等。

随后，李老师边制作边讲解红烧肉的家常做法。从对五花肉进行去毛、切块、焯水，到炒糖色，油煸葱、姜、八角等调料，加入肉、糖色及豆腐乳汁、生抽等调料，加水炖煮……他耐心讲解每一个可能影响口味的环节，比如肉的切块大小、投料时机和火候等。居民们用手机拍摄录像，认真记录烹饪要领。据李老师介绍，红烧肉焖煮1小时20分钟左右口感最佳。

“李老师，我做的红烧肉为什么比较硬？”“李老师，五花肉要如何选择？”“李老师，我做的鱼圆为什么吃起来跟渣渣似的？”……在等待焖煮过程中，居民们纷纷提出了家中做菜时遇到的问题，老师都一一仔细解答。

1个小时左右，锅里的汤汁还剩很多。李老师开大火收汁后，色泽诱人、香气扑鼻的红烧肉便出锅了，大家迫不及待地品尝起来。“味道确实不错，这红烧肉入口即化、肥而不腻，吃了还想吃。”居民陈女士赞不绝口。

半年来，“成蹊美味课堂”共举办8场活动，“酸菜鱼”“红扒鱼头烩粉皮”“淮安软兜”“平桥豆腐烹饪技巧”等美味佳肴，从教室陆续走进寻常百姓家，让城西居民的生活更加有滋有味。