螃蟹被誉为百鲜之尊。泰州螃蟹产值、产量均为全国第一，是“中国螃蟹养殖第一市”、“中国最大的螃蟹原产地”。兴化红膏大闸蟹、溱湖簖蟹、泰兴江沙蟹不仅“爬”上了国宴，还“插翅”飞往欧美，蟹黄汤包、中庄醉蟹等美食更是闻名中外。 秋风起，菊花黄，蟹香便缭绕着古城泰州。泰州文化昌盛，饮食文化源远流长。右手持酒杯，左手持蟹螯，民间食蟹习俗更渐渐演变成独具魅力的美食文化。
泰州的螃蟹在宋代就很有名气，曾作为贡品上贡朝廷。史料记载，吴越王钱椒的后代钱昆，嗜好食蟹。据说，官至三品的他对泰州所产的螃蟹美味垂涎三尺，曾主动要求下放任职。 明代《兴化县志》记载：兴化产蜜蟹，贾客行商多聚于此。
清代泰州诗人郑板桥《题蟹》诗云：“孰知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。”描绘了当时泰州人吃蟹的一般做法，即清蒸过后，佐以一小碟姜丝、陈醋杀菌即可。此外，板桥的“八分半书”，也被称为“蟹体书”，相传是从食蟹中得到的灵感。
清代诗人赵翼文集中记载醉蟹：“泰州人瓮贮甘醴，投蟹于中，听其醉死，谓之‘醉蟹’，味极佳。”
民国美食作家唐鲁孙曾在泰州任职，他的《天下味》这本书中有篇《蟹话》记载：苏北里下河一带，所产大蟹，肥腴鲜嫩不亚于阳澄湖的名产。
民国“北京四大名医”施今墨每年深秋南下，泰州是他的必停站。喜欢吃蟹的施先生，将蟹分为六个级次，第一等便是泰州湖蟹。 “春赏花海食江鲜，夏享夜游尝八鲜，秋逛湿地吃螃蟹，冬泡温泉喝汤包。”在泰州四季旅游歌中，与螃蟹有关的美食便占了三句。其中，八鲜与汤包亦以蟹为主要食材。泰州人对于螃蟹美食的热爱，与优质的螃蟹品种息息相关。
兴化大闸蟹
兴化河道纵横交织，水草丰美，水质清澈无污染，生活在这种得天独厚环境里的大闸蟹，成为兴化特产和中国地理标志产品。
从外观上看，“青壳、白肚、金爪、黄毛、捷足”是兴化大闸蟹的特点。打开蟹壳细细品尝则感受到，“脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩，蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜"。
“簖”字，在中国的文字中，是一个专为溱湖而生的生僻字。溱湖的捕蟹人在河道插立竹箔捕蟹，竹箔略微高出水面，两端安设篾篓，谓之“蟹簖”。只有壮蟹才能爬过竹箔，因此簖蟹个肥体大，每只达半斤至八两左右，蟹肉紧实，属螃蟹中的上品。
溱湖簖蟹，青眼红毛，膏厚肉腴。食用簖蟹，最佳时节为10月至12月初。
泰兴属通南高沙土地区，依托临近长江的水源优势，取水引灌养殖江沙蟹，探索出独特的水草切割和螃蟹养殖技术，养成了一池好蟹。江沙蟹青背、白脐、金爪、黄毛，曾连续6年荣获全国河蟹大赛金奖。 泰州螃蟹美食，曾多次在《舌尖上的中国》《美食中国》等知名电视片中亮相。其中，“三大怪”和“蟹八吃”形象地描述了泰州的蟹文化和习俗。溱湖簖蟹，以捕捞方式命名螃蟹，别具一怪；中庄醉蟹，怪在“不蒸不煮,开坛即食”；蟹黄汤包，怪在“制作绝，形态美，吃法绝”。
泰州人吃蟹以清蒸为主,但以蟹制作的美食还有蟹黄汤包、蟹黄大包、蟹粉烧卖、蟹粉元宵等蟹粉点心，蟹黄粉皮、蛋炒蟹黄等一大串蟹粉菜。其中比较有代表性的八道蟹美食,被称之为“蟹八吃”。 蟹黄汤包 蟹黄汤包已有200余年历史，1999年被中国烹饪协会评为全国四大名点之一，是唯一以“喝”为主的包子。其皮薄如纸，吹弹即破，味道鲜美。汤用草鸡、猪肉骨熬制，经过数次过筛，残渣全部除净，再加入蟹粉调味冷冻。
蟹黄包 蟹黄包是泰州早茶三点之一。根据猪肉与蟹黄、蟹肉的比例，分为加蟹包、蟹黄包、蟹肉蟹黄包、纯蟹肉蟹黄包等。蟹黄包皮薄馅多，蟹黄满顶，卤鲜味美，营养丰富。不仅有猪肉的原味，更有蟹肉的鲜甜。 蟹黄汪豆腐 洁白的豆腐，光滑的龙香芋，碧绿的青蒜花，蟹黄油汪汪的，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，这就是《舌尖上的中国》曾经推介过的淮扬菜——蟹黄汪豆腐。“汪”这种烹调法类似于“烩”但又不同于“烩”。“烩”菜的原料形状较“汪”为大，且烩菜的汤比汪菜少。 清炖蟹黄狮子头 清炖蟹黄狮子头，兼得猪肉肥嫩、蟹黄鲜香，入口即化。制作时将蟹黄狮子头生坯直接入汤锅中炖制。砂锅底垫入加工清洗后猪肉皮和猪排骨，大火烧开，小火慢炖三小时。成品后，白里透粉，边衬以菜心，汤色一清到底。吃狮子头要用小汤勺吃，因为其嫩有如豆腐。
蟹黄粉皮 最地道的蟹黄粉皮，要精选泰州特有的绿豆鲜粉皮为食材，这种粉皮用独特工艺精制而成，韧性十足，不易黏糊，口感肥厚又滑爽。制作完成的蟹黄粉皮，不仅口感爽口，蟹味扑鼻，而且颜色黄白相应，看着就十分诱人。尝一口，简直要鲜美了一整个秋季。
醉蟹清炖鸡 醉蟹清炖鸡是兴化传统名菜。两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜醇可口。在清炖鸡中，此菜风味独特，以老母鸡，醉蟹，熟火腿等制作而成。成品鸡肉酥烂、汤汁鲜醇，别具风味。 蟹黄菊花豆腐 上汤炖制的“菊花”实际上是豆腐，展现的是厨师精湛的刀功，快而准，将一件豆腐瞬间切成菊花瓣，一放汤中，如花绽放。花芯中，一片蟹黄如蕊。先饮汤，再品“菊花”，风雅至极。 九月圆脐十月尖 持螯饮酒菊花天 螃蟹鲜美拘于时节 但泰州人用尽各种独到的技法， 让蟹香得以四季留存 独善蟹香 惟有泰州 咨询热线：0523-86196806 0523-86196808 联系人：高女士
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