刀工藏乾坤！央视《回家吃饭》带你解锁泰州烫干丝

西窗过雨

江苏泰州，地处江淮之间，这里自古以来商贸繁荣，人们的生活节奏悠然闲适。这座孕育了京剧大师梅兰芳的城市，京剧深深扎根于当地人的生活。在这里，听京剧，吃早茶、晚茶是当地人生活中不可或缺的一部分。

清晨的泰州留芳茶社，雕花木窗还浸在薄雾里，八仙桌上蒸腾起的热气却已穿透晨雾 —— 灶台边，滚烫的骨汤正咕嘟作响，师傅手中的白豆腐干在刀锋下化作蝉翼般的细丝。这极具烟火气的一幕，被 CCTV2《回家吃饭》的镜头精准捕捉，带全国观众揭开了泰州烫干丝的神秘面纱。

留芳茶社里，从事早茶行业23年的张师傅亮出了烫干丝的 “黄金法则”：选料必须是里下河地区的豆腐干，一块方寸大小的豆腐干，要能切出三十多层薄片，再切成火柴棍粗细的丝。茶社古朴的灯光下，刀光在豆干上跳跃，案板上瞬间堆起蓬松的 “银丝山”，看得主持人赞叹 “这就是淮扬菜精致的刀工！”

烫干丝的灵魂，藏在留芳茶社一冲一泡的仪式感里。节目现场，张师傅将切好的干丝放入碱块加入开水中浇烫五分钟，再用清水冲洗五到六遍，唤醒豆香。最后浇上茶社秘制酱油、淋一勺虾籽高汤，撒上翠绿的姜丝、嫩黄的榨菜末，淋几滴小磨香油，一碗热气腾腾的烫干丝便在留芳茶社的青花碗中惊艳亮相。

在泰州留芳茶社，烫干丝不仅是道美食，更是生活哲学的缩影。节目中，茶客们围坐在方桌旁，就着一碟烫干丝、一壶早茶，从家长里短聊到人生百态。这份藏在留芳茶社市井烟火里的从容，或许就是这座城市最动人的气质。