春日食趣：春卷与春拌的诗意交织

航帆直上

SPRING

春日食趣：

春卷与春拌的诗意交织

HELLO SPRING

咬下此卷知春味

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春卷这个名字

显然用了夸张的修辞手法

把春天都卷起来

这容量大得简直无法计算

HELLO SPRING

泰州文旅早茶集团旗下门店的春卷有秧草虾仁、韭黄肉丁、荠菜肉末等馅心的。春日里，咬下一口春卷，可称之为“咬春”。这种具有光辉色彩的品食仪式，有别一般的吃喝活动。

春蔬包在薄如蝉翼的白面皮里，一根根平行排列的春卷犹如大雪覆盖的草舍前的栅栏，放在油锅里炸，炸至金黄时捞出，有序地摆在盘中，看上去还是栅栏，只不过已经是黄金屋的栅栏了。这有些类似普希金《渔夫和金鱼》里的情节，在神奇金鱼的帮助下，渔夫的泥棚变成了金碧辉煌的皇宫。

油炸后的春卷搁到碗里，用筷子夹起，抖上几下，这一抖有很重要的自我安慰——觉得这样的春卷会没那么油，春卷竖着入口后，“咔嚓”一声，春卷被牙齿拦腰折断，嘴里实在承接不了春卷里的热温，但又不舍得把春卷吐出，只好仰头呼着气，缓慢地感受春卷被口舌消磨殆尽。

人间有味食“春拌”

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炒春拌源自泰兴黄桥

近年来，流行于泰州的饭馆酒店

我们通常理解的“拌”

是凉拌

如拌黄瓜、拌干丝、拌海蜇

而“拌”还有烹制的意思

故炒春拌可理解为热拌菜

HELLO SPRING

炒春拌里食材丰富，以肉片、螺蛳肉、河虾、粉皮、鸡蛋皮、韭菜等旺火清炒，因之有多种春天的时令食材， 故在当地人心目中有“开春第一菜”之称。

清明前的螺肉肥美，河虾肉紧实，韭菜鲜嫩，再加上肥瘦相宜的肉片、爽口的粉皮和薄软的蛋皮，可谓春色满盘，清香可口。

泰州文旅早茶集团致力挖掘经典菜肴，让炒春拌这道传统菜重新焕发生机。无论佐酒还是下饭，乃至配茶，都是极好的菜肴。炒春拌融汇了田园的香味，这捉摸不透却又似曾相识的味道随着热气直达味觉系统，让人顿生“岁月静好，温暖可期”之感。